淘洗米的次數(shù)不要過(guò)多。做米飯的時(shí)候，應(yīng)該先把米中的雜質(zhì)揀出去，然后再淘洗。但洗米的次數(shù)不要過(guò)多，更不要反復(fù)搓洗。因?yàn)榇晗床粌H除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì)把米粒最外層的營(yíng)養(yǎng)素搓洗掉。另外，洗米水的溫度不要木高，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡米，因?yàn)槊捉莸臅r(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，米中的各種營(yíng)養(yǎng)素丟失的也越多。不要吃撈飯。

做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸、煮、燜的方法，最好不要做撈飯，這樣會(huì)使溶于米湯中的B族維生素丟失達(dá)40%以上。如果采用蒸、烤、烙和煮的等方法制作面食，里面的各種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得就很少。煮面條時(shí)，部分營(yíng)養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用，可減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失。

制作米、面食物時(shí)不要加堿。這是因?yàn)?，米、面中的維生素Bi在堿性環(huán)境中極易被破壞掉。