蔬菜和人體的健康有密切的關系，多吃蔬菜對于人體健康非常有幫助。有些小孩會比較挑食，對于蔬菜一點都不肯吃。媽媽就特別的擔心，害怕自己的孩子會因為沒吃蔬菜營養(yǎng)失衡，可能有各種的疾病出現(xiàn)。我們都知道，吃東西要葷素相配才顯得健康，那到底是什么原因呢，蔬菜的作用有哪些？其中又隱含著什么樣的秘密呢?正是我們的生活常識告誡我們，不能只吃葷，還得吃素，所以媽媽才會對寶寶不吃蔬菜倍感擔憂。那我們就一起來探究一下蔬菜究竟對寶寶的健康有什么樣的作用，它是否真的那么重要。

蔬菜的作用（圖）

1.蔬菜是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。如果沒有吃蔬菜，就會缺少各種維生素，導致各種疾病。

2.蔬菜是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發(fā)育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。多吃蔬菜對于提高寶寶的食欲很有幫助。

3.蔬菜是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。蔬菜吃多了，身心才會更加順暢。

4.蔬菜是揮發(fā)性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。多吃蔬菜，少得病。

5.多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

6.多吃蔬菜有利于牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。牙齒有問題的寶寶更要吃蔬菜啦。

7.蔬菜可提高蛋白質的吸收率

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。多吃蔬菜，才能讓身體的營養(yǎng)更加平衡，也更容易吸收。

蔬菜不僅對于寶寶的健康有幫助，而且對于每個人都是一樣的，所以我們也要跟寶寶一樣，多吃蔬菜，過一個健康的綠色生活。有寶寶的媽媽也要注意啦，寶寶的某些習慣是從父母那里學來的，所以想要寶寶健康，想要寶寶多吃蔬菜，自己就應該以身作則，做到不挑食，保持營養(yǎng)的均衡。蔬菜既然這么的有用，是不是可以只吃蔬菜不吃肉呢？當然不是這樣，蔬菜和葷菜各有千秋，不可偏廢，必須合理搭配，取長補短，才能有益于健康。另外，蔬菜在吃之前，一定要徹底洗干凈哦。

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