山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎等的作用。所以越來越多的人在平時的飲食中更多的加入多山藥的攝入。特別是家里有小孩子的媽媽們，給小孩子吃山藥有助于寶寶們的消化。而對于山藥的做法也是多種多樣，下面推薦一款拔絲麻山藥。拔絲麻山藥是漢族傳統(tǒng)名點

年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜深受多人的喜歡。下面本文將為你推薦3大常見的拔絲山藥的做法以及制作竅門，接下來一起來看一看吧!

　　拔絲山藥的做法

　　做法1

　　1、山藥切小塊，用一勺半植物油拌勻

　　2、均勻放入空氣炸鍋的炸籃中

　　3、六分半鐘之后，炸好的山藥就可以出鍋了，倒入備好的盤中待用

　　4、鍋中放一勺半由，放入白糖炒制

　　5，炒至糖完全融化，將山藥倒入鍋中，快速的翻炒，使每一塊山藥都包裹上糖稀

　　6，出鍋，備一碗涼開水蘸食

　　做法2

　　原料

　　山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克

　　制作步驟

　　1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出

　　2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出

　　3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，

　　4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液

　　5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用做法3

　　做法3

　　材料 ： 山藥、清水、油、白糖

　　做法

　　1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;

　　2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液;

　　3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌;

　　5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。

　　制作竅門編輯

　　1.根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

　　2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

　　3.炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

　　4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。

圖片來源于銳景圖庫