在料理中雞湯的地位舉足輕重，這大概是因?yàn)殡u湯適用范圍非常的廣，平時(shí)一家人想要吃點(diǎn)好的，可以燉個(gè)雞湯，要是有病人需要恢復(fù)身體可以煲點(diǎn)雞湯，加入有產(chǎn)婦或者孕婦需要滋補(bǔ)身體那也可以吃點(diǎn)雞湯。也正是因?yàn)槿绱穗u湯的做法非常多，而且也非常有講究。今天就來(lái)分享下怎么煲雞湯好喝？

　　以前人們總是時(shí)候老母雞燉湯滋補(bǔ)，然而實(shí)際上真正想要燉處美味的雞湯，還是小雛雞最好，而且肯定要選擇母雞。小雛雞體內(nèi)含有的結(jié)締組織比較少，容易燉的更加爛糊，燉的爛糊了才能把雞肉中含有的營(yíng)養(yǎng)全部燉到湯里去。

　　選好了食材，還需要進(jìn)一步的處理。雞肉雖然沒有什么味道，但是雞皮中的味道還是會(huì)對(duì)湯的口感造成影響的，因此要把整只雞掏空后放到淘米水中浸泡一下，去除雞皮上的味道。還有就是如果雞肉買回來(lái)不馬上做的話，可以先放到冰箱凍一個(gè)小時(shí)，這樣可以避免雞肉發(fā)酸的情況發(fā)生。

　　上面做完后就要開鍋了，將姜片蔥花還有剛才處理的雞一同放到鍋里，加入冷水開始中火煮沸，等到煮沸了再把雞肉撈出來(lái)，這個(gè)過(guò)程也是為了去除雞肉上的味道，而且還可以將肉中的油脂雜質(zhì)以白色浮沫的形式撈出來(lái)，接下來(lái)就可以正式燉了。

　　燉雞最好用的還是砂鍋，其實(shí)只要是煲湯砂鍋才是專業(yè)的。燉雞途中不可以加水，頻繁的開蓋子可以會(huì)影響味道的，因此水從一開始就要多放，只要燉的時(shí)候不冒出來(lái)就行。燉雞需要放到的東西根據(jù)自己的口味來(lái)定，鹽等調(diào)理可以最后放，之前想紅棗桂圓或者其他的調(diào)味品都可以根據(jù)雞湯的用途和個(gè)人口感來(lái)選擇，燉的時(shí)候注意火候控制，只要記住一開始大火燉到湯開始沸騰，然后就可以轉(zhuǎn)成小火開始慢慢的熬燉了。這樣就不怕時(shí)間長(zhǎng)了，等到湯燉的少了一半，基本上整只雞的營(yíng)養(yǎng)就都到湯了里。