節(jié)假日休息時，組織家人、朋友一起去郊外燒烤很多朋友選擇的一種度假方式，在愜意的環(huán)境中有家人、朋友的陪伴，還有美食享用，確實是可以緩解我們生活中的壓力，可是還是會有不少朋友會對這樣的美食產(chǎn)生很多擔(dān)憂的？擔(dān)憂會對我們的健康產(chǎn)生影響。在這篇文章中就和大家一起分享怎樣才可以更健康的去吃燒烤。

　　一、吃燒烤真的會致癌嗎？

　　燒烤中最令人擔(dān)憂的就是含有的致癌物質(zhì)，這里所指的致癌物質(zhì)其實有兩類：苯并芘和雜環(huán)胺。苯并芘是有機(jī)物在碳化的時候產(chǎn)生的，屬于多環(huán)芳烴的一種：二雜環(huán)胺則是肉中的肌酸、碳水化合物與氨基酸在高溫下通過復(fù)雜的反應(yīng)生成的。雖然含有這兩種致癌物質(zhì)大家即使吃了也不必過于驚慌，首先這些物質(zhì)在動物實驗中的確是致癌性的，但是并沒有給出到底多少量吃進(jìn)去會致癌并沒有給出科學(xué)的依據(jù)，而且是動物實驗并沒有給人臨場實驗。其次致癌是已給非常復(fù)雜漫長的過程，光光考慮飲食因素是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹５钱吘篃臼菍】涤杏绊懙哪俏覀冞€是吃的少少益善，或者用更健康的方式去吃就可以了。

　　二、這樣吃燒烤可以更健康

　　1、盡量避免吃露天燒烤，燒烤自己制作吃起來更安全更健康。

　　自己制作的燒烤除了我們在準(zhǔn)備原材料時更安全外，只要我們再掌握了一定的健康技巧也會減少因此帶來的健康隱患。

　　2、讓烤制品與火源相隔5厘米以上。

　　實驗證明在燒烤時如果讓烤制品與火源接觸，烤好的食品中苯并芘的含量為每千克10.7微克，如果把燒烤架升高，相隔5厘米，苯并芘的含量會下降至沒千克0.67微克，那這樣含量的苯并芘的致癌風(fēng)險約是萬分之一。

　　3、控制溫度，勤翻動食材或用鋁箔紙包裹在烤制食材，避免烤焦。

　　烤制食材中的蛋白質(zhì)和脂肪受到高溫，可能會產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，越是烤的焦的部分，這種致癌物質(zhì)就越多，這也是我們平時在吃東西時盡量避免吃烤焦的部分是同樣的道理。

　　值的注意的是購買呂壁紙時一定要在正規(guī)的商店購買可以用于制作食物時使用食用鋁箔紙，另外使用呂壁紙時溫度控制在660度以下，只要做到這兩條就不用擔(dān)心使用時會有鋁箔紙中的錫中毒的問題了。

　　4、腌制肉類食材時可以提前十幾個小時，用橄欖油、大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等腌制食物。

　　研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過以上食物腌制過十幾個小時的食材可以有效降低某些種類的雜環(huán)胺的含量，最多可以降低90%。但要注意的是腌肉的這些食物用量一定要大，洋蔥或大蒜要達(dá)到30%的濃度，而葡萄酒或啤酒可以直接用來當(dāng)作腌制液，腌制后的腌肉液一定要倒掉包括洋蔥、大蒜等。至于原理還沒有明確的解釋，據(jù)推測可能是兩種原因：一是雜環(huán)胺的形成中有自由基的參與，而這些腌肉物質(zhì)中的抗氧化劑有助于清除自由基。二是腌的過程中減少了肉中雜環(huán)胺合成所需的前體，這也是為什么要倒掉腌制液的原因。

　　5.吃燒烤的同時，可以同時擠些檸檬汁或自制番茄醬作為調(diào)料，同時多搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這樣可以獲得更多的抗氧化劑、抗癌的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、植物多酚類等，另外還可以提供我們更多的膳食纖維可以幫助我們更快的將這些有害物質(zhì)排出體外。

　　6、每個月吃燒烤的次數(shù)不要超過2次

　　給大家分享了這么多的小妙招，大家就會明白，只要大家用正確的方式去做，其實燒烤也是可以吃的，而且吃的也會更健康些。