之前從網(wǎng)上看到食用油中檢出致癌物的新聞，在多家企業(yè)生產(chǎn)的食用油中均發(fā)現(xiàn)致癌物苯并（a）芘超標(biāo)，實(shí)測值是標(biāo)準(zhǔn)值的2到3倍甚至更高。苯并芘究竟是什么？食用油中怎會檢出苯并芘？我們?nèi)绾芜x購安全的食用油？

　　一、認(rèn)識苯并芘

　　苯并芘（C20H12），屬于多環(huán)芳烴類物質(zhì)，常溫下為淺黃色高溫固體，性質(zhì)穩(wěn)定，沸點(diǎn)為310-312℃，熔點(diǎn)為178℃，不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。根據(jù)其化學(xué)式的不同可以分為多種苯并芘，其性質(zhì)也會有略微的差異，通過不同的途徑獲取的苯并芘也不相同，日常生活中的汽車尾氣、吸煙產(chǎn)生的煙霧以及熏制的食品中都可能存在苯并芘。通過大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)，苯并芘對多種動物器官都有致癌作用或者引起畸形、突變，食入的苯并芘在體內(nèi)有一個漫長的潛伏過程，可能影響到人類的子孫后代。

　　二、食用油中的苯并芘是怎么產(chǎn)生的

　　這要從食用油的生產(chǎn)工藝說起。食用油的生產(chǎn)工藝主要有壓榨工藝和浸出工藝，壓榨工藝是比較傳統(tǒng)的物理制油法，而浸出工藝則要通過化學(xué)物質(zhì)來制取。壓榨工藝中的熱榨方式由于高溫的過程中能產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，有可能直接導(dǎo)致食用油產(chǎn)生致癌物苯并芘，但是在被報(bào)道的食用油中有些是采用冷榨方式生產(chǎn)的怎么也會檢出苯并芘呢？這是因?yàn)槌酥苯游廴疽酝膺€有間接污染，比如瀝青污染——瀝青中含有多環(huán)芳烴，農(nóng)民將大豆曬到瀝青路上（尤其是煤焦瀝青鋪的路）有可能會導(dǎo)致大豆受到污染，用被污染的大豆壓榨出的油中必然含有苯并芘；此外還有環(huán)境污染——大氣、水和土壤中如果含有多環(huán)芳烴，可在植物生長的過程中直接污染植物，從而影響到其制品。

　　三、如何選購安全的食用油

　　國家對食品中的苯并芘的含量也有相關(guān)規(guī)定，《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2005）中規(guī)定，植物油中的苯并芘限量為10μg/kg，糧食為5μg/kg。有些問題是我們很難控制的，但是在選購食用油的時(shí)候我們可以盡量避免，主要提供以下幾條建議：

　　1.看工藝從食用油的標(biāo)簽上可以看到其制取工藝，首選冷榨油。

　　2.看級別級別越高說明油的品質(zhì)越好，盡量選擇特級或者一級的油。

　　3.看成分配料表中會明確標(biāo)明油的成分，添加劑越少越好，非轉(zhuǎn)基因的要比轉(zhuǎn)基因的好。

　　4.看種類橄欖油固然好，但是價(jià)格較高，山茶油、亞麻籽油以及紫蘇油也非常不錯的選擇，膳食要多樣，用油同樣要遵循多樣化的原則。

　　建議從正規(guī)的超市購買油品，因?yàn)槠溥M(jìn)貨渠道更有保障；另外，盡量選擇大品牌，這樣的企業(yè)其產(chǎn)品的制造過程都有嚴(yán)格的把控，相對更為安全放心。