適合寶寶的烹調(diào)方法（圖）

　　適合寶寶的烹調(diào)方法以最大程度地的減少營(yíng)養(yǎng)的損失，為寶寶烹飪食物的時(shí)候跟大人不一樣，要充分考慮到食物的色香味，既保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)又要好看更要好吃，這很考驗(yàn)媽媽的烹飪技術(shù)。

　　在為寶寶準(zhǔn)備膳食時(shí)，由于采用不同的烹調(diào)方法對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分可造成不同程度的影響。所以對(duì)不同性質(zhì)的食品應(yīng)采用不同的烹調(diào)方法，以最大程度地減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　煮

　　以水煮作為烹調(diào)手段，這種方法可使食品里的碳水化合物及蛋白質(zhì)在湯中發(fā)生水解，而對(duì)脂肪則沒(méi)有明顯的影響。經(jīng)過(guò)這種烹調(diào)方法處理的食物有助于人體對(duì)淀粉性食物和蛋白質(zhì)的充分吸收。水煮能使水溶性維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽溶于水中，如將湯丟棄則造成營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充不安全。蔬菜用水煮時(shí)，將使水溶性維生素中有30%的維生素C遭到破壞，另外30%溶于菜湯內(nèi)。其他耐熱性不強(qiáng)的維生素B也會(huì)遭到破壞。

　　蒸

　　這種烹調(diào)方法是以水蒸氣為導(dǎo)熱體進(jìn)行烹調(diào)。在烹調(diào)過(guò)程中除無(wú)機(jī)鹽不會(huì)因蒸而流失外，其他如維生素的損失與煮相似。

　　燜

　　以微火長(zhǎng)時(shí)間燜至軟爛。用這種方法烹調(diào)可使維生素C和B族維生素有較大的損失，但可提高人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的消化利用。

　　鹵

　　水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽部分溶于鹵汁中，食物中的脂肪可能減少一部分，但可使烹調(diào)后的食物變得更容易消化。

　　煎

　　這種烹調(diào)方法是以油為導(dǎo)熱材料，煎的溫度比煮的溫度高，但烹調(diào)時(shí)間較短，因而維生素?fù)p失較少。

　　炒

　　烹調(diào)時(shí)急火快熱，因此除維生素C損失較多外，其他維生素則保持較完全。但干炒黃豆時(shí)，可將部分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素?fù)p失掉。

　　熘

　　熘與炒所用的火溫及時(shí)間差不多，只是熘時(shí)往往要加醋、勾芡。這樣可對(duì)維生素起到保護(hù)作用，故維生素?fù)p失量較炒法少些。

　　炸

　　炸法因油溫較高，所以一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均可遭到不同程度的破壞。蛋白質(zhì)可因炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪也可因炸受到破壞而失去營(yíng)養(yǎng)功能，甚至妨礙維生素A被人體吸收。但若掛糊上漿后炸制則可避免上述損失。

　　烤

　　此法分為明火燒烤或間接烘烤兩種方式。明火燒烤對(duì)B族維生素以及維生素A、維生素C的破壞較重，脂肪和蛋白質(zhì)易變性;間接烘烤使原料變硬結(jié)層，可減少內(nèi)部各種營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　寶寶膳食應(yīng)根據(jù)情況靈活選用烹調(diào)方法。

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