中國(guó)地大物博，特別是在飲食方面千奇百態(tài)，品種繁多。就蔬菜而言，品種也是十分之多的?？招牟藙t是其中一種，空心菜，原名雍菜，又名通心菜，因?yàn)椴斯Ｖ虚g是空的，故名空心菜。很多人在吃菜的時(shí)候都會(huì)喜歡吃柔軟的菜葉，對(duì)于菜梗是很少有人喜歡吃的。但是通心菜梗用對(duì)方法煮也是十分美味的。那么，空心菜更正確做法有哪些?

　　空心菜的介紹：

　　空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國(guó)南方農(nóng)村普遍栽培作蔬菜。

　　家?？招牟斯５淖龇ń榻B：

　　空心菜作為一種美味的蔬菜，自然有很多種吃法。

　　水燙空心菜

　　1、用鍋將水燒開，將摘好洗凈的空心菜放進(jìn)開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。

　　2、下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻)[6]

　　酸辣空心菜梗

　　1、選嫩的空心菜梗洗凈，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗凈。

　　2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!!

　　素炒空心菜

　　材料：空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油

　　1、空心菜洗凈，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。

　　2、炒鍋內(nèi)熱油，油溫八成熱時(shí)放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

　　空心菜粥

　　主料：空心菜200克,粳米100克,精鹽少許,清水適量。

　　做法：

　　1、將空心菜擇洗干凈，切細(xì);粳米淘洗干凈。

　　2、鍋置火上，放適量清水、粳米，煮至米熟時(shí)，加入空心菜、精鹽，再煮20分鐘即可。

　　蒜香空心菜

　　主料：空心菜

　　輔料：水發(fā)粉絲

　　調(diào)料：鹽,蒜泥,生抽,腐乳汁,雞精,辣椒油,香油,白糖,熟芝麻末,食用油

　　做法：

　　1、將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中;

　　2、將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用;

　　3、將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。

　　空心菜排骨湯

　　主料：空心菜500克,豬排骨250克

　　輔料：蝦米10克

　　調(diào)料：姜5克,植物油10克,鹽2克,味精1克

　　做法：

　　1、排骨洗凈，斬成細(xì)件;

　　2、空心菜去根洗凈;

　　3、蝦米用清水浸泡;

　　4、煲內(nèi)加清水，放入排骨、蝦米，以猛火煮滾，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;

　　5、入空心菜，，煮5分鐘調(diào)味即可。

　　空心菜炒肉

　　主料：空心菜300克

　　輔料：豬肉(瘦)200克

　　調(diào)料：鹽1克,白砂糖3克,豬油(煉制)40克

　　做法：

　　1、 將空心菜洗凈;

　　2、 把瘦豬肉切成末;

　　3、 沙鍋內(nèi)放油，加入肉末煸炒;

　　4、 再加入鹽、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

　　豆腐乳空心菜

　　主料：空心菜400克

　　輔料：腐乳(白)30克

　　調(diào)料：大蒜3克,姜3克,色拉油40克,鹽1克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克

　　做法：

　　1、 把空心菜洗干凈，切掉根部，剩下的部分則切成長(zhǎng)段;

　　2、 蒜頭、生姜切末;

　　3、 把鍋加熱后倒入色拉油，蒜頭、生姜，用大火炒空心菜;

　　4、 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，攪勻即可。

　　豆瓣醬炒空心菜

　　食材明細(xì)：空心菜250克、郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、蒜頭2瓣

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備的材料。

　　2、先把空心菜摘洗干凈，瀝干水分，切成段。

　　3、蒜頭去皮剁碎。

　　4、鍋里面加油燒熱，煸香蒜末。

　　5、郫縣豆瓣醬加進(jìn)炒出紅油。

　　6、把空心菜倒進(jìn)炒變色。

　　7、稍微淋一點(diǎn)點(diǎn)水，加點(diǎn)雞精翻炒十幾秒就可以。

　　空心菜的品種選擇

　　空心菜有子蕹和藤蕹兩種，北方多以子蕹即種子繁殖，常用品種如下。

　　1、泰國(guó)空心菜

　　由泰國(guó)引進(jìn)。葉片竹葉形，呈青綠色，梗為綠色;莖中空，粗壯，向上傾斜生長(zhǎng)。耐熱耐澇，夏季高溫多濕生長(zhǎng)旺盛，不耐寒。適于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陸續(xù)采收2～3個(gè)月，質(zhì)脆、味濃，品質(zhì)優(yōu)良，畝產(chǎn)3000千克。

　　2、白梗

　　莖粗大，黃白色，節(jié)疏，葉片長(zhǎng)卵形，綠色，生長(zhǎng)壯旺，分枝較少。品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高。耐肥，適于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播種至始收60～70天，畝產(chǎn)5000千克。

　　3、吉安蕹菜

　　江西地方品種。植株半直立，莖葉茂盛，株高42～50厘米，開展度35厘米。葉大，心臟形，深綠色，葉面平滑，全緣。莖管狀，綠色，中空有節(jié)。生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，播種至始收50天，可延續(xù)收獲70天，畝產(chǎn)3000～3500千克。

　　4、青梗子蕹菜

　　系湖南省地方品種。植株半直立，株高25～30厘米，開展度12厘米。莖淺綠色，葉戟形，綠色，葉面平滑，全緣，葉柄淺綠色。早熟，播種后50天即可采收，生長(zhǎng)期210天，畝產(chǎn)2500～3000千克。

　　5、青葉白殼

　　系廣州市農(nóng)家品種。其植株生長(zhǎng)健旺，分枝較多。莖粗大，青白色，微有槽紋，節(jié)細(xì)且較密。葉片長(zhǎng)卵形，上端尖長(zhǎng)，基部盾形，深綠色。葉脈明顯。葉柄長(zhǎng)，青白色。適應(yīng)性強(qiáng)，可旱地或淺水栽培。品質(zhì)柔軟而薄，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，畝產(chǎn)7000千克。

　　6、絲蕹

　　又名細(xì)葉蕹菜，南方喜食的品種。植株矮小，葉片較細(xì)，呈短披針形，葉色深綠。莖細(xì)小，厚而硬，節(jié)密，紫紅色，葉柄長(zhǎng)，抗逆性強(qiáng)，耐寒、耐熱、耐風(fēng)雨，適于旱地栽培，亦可淺水中栽培。其質(zhì)脆、味濃，品質(zhì)甚佳，但產(chǎn)量稍低。從播種至始收60～70天，延續(xù)采收可達(dá)180天以上，畝產(chǎn)約為2500千克。

圖片來源于銳景圖庫(kù)