對(duì)于很多媽媽們來(lái)講，相比較于在懷孕期間，照顧寶寶的日常飲食生活也是一點(diǎn)也不輕松。因?yàn)閷殞毜娘嫴粌H需要做的美味好看，而且又需要有助于增加寶寶的營(yíng)養(yǎng)以及消化。所以很多媽媽們對(duì)準(zhǔn)備寶寶們的飲食是比較煩惱的，其實(shí)日常生活中，媽媽們可以選擇包餃子的辦法來(lái)解決這一煩惱。而鲅魚(yú)餡餃子是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。針對(duì)這一情況，本文將為你介紹鲅魚(yú)餡餃子的做法以及常見(jiàn)的豬肉羊肉餃子的做法。下面請(qǐng)跟隨本文一起來(lái)看一看吧!

　　因鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，并有補(bǔ)氣、平咳作用故用鲅魚(yú)做餡兒包餃子，不僅美味而且有一定的食療效果。

　　鲅魚(yú)餡餃子的做法

　　1、鲅魚(yú)肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

　　2、餃子面和好，稍餳，制成餃子皮，包入鲅魚(yú)肉餡，成餃子形。

　　3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開(kāi)后下入餃子，兩開(kāi)后即熟，撈出即成。食時(shí)蘸醋。

　　小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鲅魚(yú)餡易熟，無(wú)需向普通肉餡餃子一樣三開(kāi)。、

　　豬肉餡：

　　原料：豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　制法：

　　1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意：

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

　　羊肉餡：

　　原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克

花生油25克

　　制法：

　　1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開(kāi)水泡成花椒水。

　　2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

　　注意：

　　1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。

　　2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

　　牛肉餡：

　　原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克

香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

　　制法：

　　1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

　　2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意：

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

　　魚(yú)肉餡：

　　原料：大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克

精煉油30克

　　制法：

　　1.草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2.將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。

　　3.魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。

　　注意：

　　1.魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。

　　2.魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。

　　3.韭菜只能最后加入。

　　三鮮餡：

　　原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克

胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

　　制法：

　　1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

　　2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

圖片來(lái)源于銳景圖庫(kù)