喜歡吃糕點的朋友們自然是不會錯過桂花糕啦，從古至今，桂花糕上至皇親國戚下至平民老百姓，都出現(xiàn)過在他們的餐桌上。即使到了今天，依然有很多人是桂花糕的忠實粉絲，桂花糕以它桂花的香氣配上獨特的味蕾感受，一直在眾多糕點樣式中獨樹一幟，就算和面包想比，很多中國朋友們還是依然會選擇具有中國韻味的桂花糕來食用的。桂花糕雖然好吃，可是制作起來一點都不容易，有很多的細節(jié)沒做好的話桂花糕就不好吃了，下面我們就來看看桂花糕的制作方法吧。

　　原料配方

　　上等的白糖16公斤左右 提糖差不多秤4公斤 糯米粉準備的和提糖差不多的重量 熟油也和糯米粉一樣，4公斤足夠 曬干的蜜桂花差不多準備2.5公斤就好

熟粉也要準備將近20公斤左右

　　步驟

　　1.制熟粉：第一步就是蒸面粉，很多人不知道是什么意思吧，就是把原先準備好的面粉放進蒸籠里蒸個20分鐘就可以了，蒸完以后把蒸熟的面粉取出來完全冷卻，再把他們放進粉碎機里面打細膩。熟粉就是這樣制成的啦。

　　2.制糕粉：接下來就是洗糯米，但是不是我們生活中隨便用冷水洗洗就好哦，里面還是有很多的考究的，例如說洗糯米的水的溫度要控制在50～60℃左右，時間也要把握好，4-5分鐘即可，洗好以后放進可以瀝干水分的簸箕里等水完全的滴干凈，第二天用河砂把瀝干水分的糯米放進炒鍋里進行炒泡，炒糯米不要把它炒到顏色變黃就行了，接下來電磨就要派上用場啦，它會將炒好的糯米磨成粉子的，糕粉就這樣制作完成啦，接下來要將糕粉放在簸箕里攤開，放置2-3天左右，差不多你把這些粉嘗試團在一起不會散的程度就是可以了。

　　3.制提糖：白糖50公斤的基礎(chǔ)上再把飴糖放進去2～2.5公斤、水7.5公斤，放進鍋里進行煮開，開了以后再放進1公斤左右的化油，要一直的熬開，熬到溫度到120攝氏度就可以了，程度差不多就是將糖液滴進水中不會散開就可以了，接下來把鍋里的糖舀起以后放進原先準備好的冰鍋攪拌至翻砂，提糖也就是這么形成的啦。

　　4.制心子：按原先準備好的其他材料拌合均勻，篩出最細膩的材料，雜質(zhì)去掉以后，桂花糕的心子就是這么制成的。

　　5.裝盆、成型：將桂花糕要求的底、面料，放進五分之一到木框的模具里，壓平成薄薄的一層底，上個步驟制成的心子加入，然后再合上面料，壓平，再切成長條狀，好吃的桂花糕就做好了。