在人們的日常生活中，吃的人們最基本的保障也是最常接觸的。而吃的食物品種多樣，數(shù)量眾多供人們選擇。對于一些食材，尤其是一些干貨類的，保存不當(dāng)就會造成浪費(fèi)，浪費(fèi)可恥。干海參，就是為什么便于保存以及增加它的保鮮期限而把海鮮曬干，即使這樣，只是延長了一段時間，那么對于煲湯常用到的干海參來說，可以能保存呢?保存的方法有哪些呢?干海參除了熬湯還可以怎么煮呢?干海參營養(yǎng)豐富，對人體非常有益。接下來，本文將為大家提供一些干海參的保存方法。

　　一般干海參腹部都有一道刀口， 因?yàn)楹⒂凶匀艿奶匦?，在將其捕撈上來后如果不馬上進(jìn)行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對海參進(jìn)行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

　　海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。

　　又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。

　　海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實(shí)驗(yàn)證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。

　　1.延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。

　　海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。

　　1.海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。

　　海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

　　2.海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。

　　精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。

　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細(xì)管)由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

　　干海參分類

　　淡干海參

　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細(xì)管)由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

　　鹽干海參

　　鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

　　傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。

　　鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲和運(yùn)輸比較方便。

　　糖干海參

　　市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參 ”的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。

　　糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣場的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放;同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參;

　　加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

　　即食干海參

　　即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：速凍即食海參：處理海參等原料-水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍干海參。

　　凍干海參怎么保存

　　凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。

　　完整保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達(dá)到最高。

　　密封置于干燥處，常溫下36個月。

　　凍干海參優(yōu)點(diǎn)

　　1、含水量更低：經(jīng)過凍干的海參含水量不會超過3%。

　　海參的營養(yǎng)不流失，使海參中的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)多保留了30%以上。

　　2、營養(yǎng)更完整：采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，海參營養(yǎng)不流失。

　　3、儲存更方便：凍干海參將新鮮海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結(jié)冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最長可保存3年!

　　4、食用更省時：凍干海參食用非常方便，免煮易發(fā)泡。

　　將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層)，簡單清洗后直接食用。

　　凍干海參缺點(diǎn)

　　1、加工成本高;

　　2、食用雖比鹽干和淡干海參方便一些，但仍需泡發(fā)，不方便;

　　3、盡管保留了活性成分，但海參多糖等物質(zhì)仍很難吸收利用，泡發(fā)過程中仍然會遇到流失營養(yǎng)的狀況;

　　4、口感綿軟，不如傳統(tǒng)淡干海參。

　　5、由于加工方式導(dǎo)致凍干海參發(fā)泡后的體積基本保持不變，不會像一般的淡干海參一樣，水發(fā)后體積相比干海參要大很多。

　　淡干海參怎么保存

　　淡干海參因?yàn)榻?jīng)過了去除內(nèi)臟的過程，而且為了增加保存時間也會在海參的表面加上一層柞木灰，所以保存的方法很簡便，將干的海參放在盒子里，儲存在干燥通風(fēng)的環(huán)境下即可，或者是將海參密封放在冰箱的冷藏室里也可以。

　　發(fā)泡好的海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。

　　如果發(fā)泡的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨(dú)立包好，放入冰箱冷凍室(零度以下)保存，這樣保存時間可達(dá)3個月，但一般建議2周內(nèi)吃完，這樣新鮮度會較好。

　　缺點(diǎn)

　　首先，此種加工工藝使海參的大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，減低其食用后的功效，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。

　　其次，食用時發(fā)制的過程十分繁瑣，非專業(yè)人士不易操作。

　　另外有很多加工商為了打出淡干海參名字賺錢，將鹽干海參再次加工成淡干海參，使海參營養(yǎng)價(jià)值雙重流失，鹽干海參為上千年加工歷史，從海洋捕撈出來本身帶鹽屬于正常范疇。

圖片來源于銳景圖